taboulé, pickles fenouil, framboises

Aujourd'hui je vous propose trois recettes ! Un taboulé maison original et bien frais, agrémenté de pickles de fenouil au vinaigre à la framboise. Des saveurs, des couleurs, un régal par ces fortes chaleurs. Le tout en vidéo.

Ingrédients :

- 3,5 L de vinaigre blanc à 8%.

- 300 g de sucre.

- 2 kg de framboises.

- Mettre les framboises à macérer pendant 3 semaines dans le vinaigre (j'ai pas réussi à attendre tout ce temps, j'ai craqué au bout de 2 semaines).
- Filtrer, presser pour récupérer tout le liquide.
- Ajouter le sucre.
- Chauffer à 65°C puis embouteiller à chaud (si vous ne les utilisez pas pour faire des pickles).

Ingrédients :

- 1 fenouil.

- du vinaigre à la framboise.

- des épices à votre goût (anis étoilé et fleurs de poireaux).

- Couper le fenouil en morceaux.
- placer ces morceaux dans un pot.
- Ajouter les épices.
- Après avoir chauffé le vinaigre à la framboise et dissous le sucre, remplir le pot. Femer.
- Laisser macérer minimum 1 semaine (j'ai réussi à attendre 2 jours !).

Ingrédients :

- 100 g de semoule moyenne.

- quelques pickles de fenouil au vinaigre à la framboise.

- 1 concombre.

- 1 fenouil.

- quelques raisins secs.

- des olives.

- 1/2 chou fleur.

- 1 boîte de maïs.

- 300 g de feta.

- un peu de chorizo doux.

- des épices à votre goût (fleurs de poireaux).

- de l'huile d'olive.

- de l'eau chaude et à température ambiante.

- Tremper les raisins dans l'eau chaude pour les réhydrater.
- Faire gonfler la semoule : mettre la semoule dans un récipient, ajouter de l'eau, mélanger, vider l'eau. La semoule va gonfler avec l'eau restante.
- Éplucher puis couper le concombre en dés.
- Couper les olives en deux ; le fenouil, le chou fleur et le chorizo en petits morceaux.
- Égrener la semoule, y ajouter l'ensemble des ingrédients, ajouter les épices.
- Laisser gonfler au frais 1 jour.
- Au moment de servir, ajouter de l'huile d'olive au besoin.